Receita Vegana: Hambúrguer de Batata Doce, Grão de Bico e Espinafre

Algumas razões para você consumir mais batata doce, e você deveria comer de 3–5 vezes por semana:

1. Batata doce possui altos níveis de vitamina B6, E e C. Vitamina B6 pode impactar no seu humor, seu sono e seus níveis de dor. Se você não ingere a quantidade correta, ansiedade e depressão podem piorar. Então, se você tem muita pressão em cima de você, vida agitada, coma mais batata doce.
2. São boa fonte de Ferro, Potássio e Magnésio. Magnésio é conhecido como mineral anti-estresse. Alimentos ricos em magnésio acalmam.
3. São carboidratos de baixo índice glicêmico e ricos em fibras, portanto não causam picos e ajudam a controlar o açúcar no sangue.
4. São ricas em carotenóides: Beta-caroteno, licopeno e luteína, que agem como antioxidantes no combate a doenças crônicas e protegem as células dos radicais livres.

Se você está se perguntando como vai comer de 3 a 5 porções de batata-doce por semana? Existem muitas maneiras de consumir, como este hambúrguer. Ou mantenha a coisa simples, basta cozinhar ou assar.

Mude os temperos desta receita para uma versão asiática adicionando alho, gengibre, manjericão e molho de soja. Ou adicione um pouco de orégano, coentro, cominho e pimenta em pó para uma versão mexicana. Use sua criatividade.

RECEITA

Tempo Prep: 15 min | Cozimento: 45 min | Serve: 4

Ingredientes

• 680g de batata doce.
• 1 xíc de grão de bico cozido
• 2 colheres (sopa) de Molho Worcestershire
• 4 colheres (sopa) de aquafaba (líquido do cozimento do grão de bico)
• 2 dentes de alho moídos
• 2 xíc de espinafre levemente refogado (sem água)
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (chá) de páprica (doce ou defumada)
• 1 colher (chá) de pimenta em pó
• ½ colher (chá) de cominho
• ¼ colher (chá) de fermento de bolo
• ½ colher (chá) de sal
• Pimenta do reino moída à gosto
• 1½ xíc de farinha de grão de bico (você pode fazer, basta moer o grão seco no líquidificador)
• ½ xíc de farinha Panko
• 1 colher (chá) de azeite de oliva

Modo de Fazer

1. Pré-aqueça o forno 180º. Lave as batatas, faça furos com um garfo, leve ao forno para assar por aproximadamente 45–55 minutos.
2. Deixe esfriar, retire a pele e coloque em um processador.
3. Coloque os outros ingredientes — exceto a farinha de grão de bico e a Panko — processe até obter uma massa homogênea.
4. Coloque esta mistura numa vasilha grande e adicione a farinha de grão de bico.
5. Adicione a panko e misture. Se você achar a massa mole, pode adicionar mais panko. Faça de 4–6 hambúrgueres.
6. Numa frigideira untada (com um fio de óleo) — em fogo médio — coloque os hambúrgueres, deixe até dourar, virando a cada 3–4 minutos.
7. Retire e mantenha aquecido.
8. Para servir, coloque os pães numa forma e leve ao forno por uns 3–5 minutos, para dourar levemente.

Montagem

Coloque um hambúrguer, abacate amassado, folhas de espinafre/alface. Finalize com o molho de castanhas (receita abaixo) — opcional .

Molho de Castanhas

Ingredientes

• ½ xíc de castanha de caju crua (deixe de molho 24h, escorra e use)
• ¼ xíc de leite de amêndoas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de melado ou xarope de agave
• 4 colheres (sopa) cebolinha picada
• Sal e pimenta à gosto.

Coloque tudo num processador até formar um creme. Prove e ajuste os temperos.

Aproveite! E me conte se você gostou tanto quanto eu. :)